我們?cè)诤炔璧臅r(shí)候，最先感受到的就是茶葉的香氣。而香氣好的茶似乎更容易獲得青睞，所以很多茶友喜歡烏龍茶、紅茶。那么，問題來了，就算是同一類茶，為什么有的茶香氣總是更濃、更高一些呢？

01

地域香和品種香之間的差別

這就像有的人天生就受老天爺眷顧，長了一張“老天爺給飯吃”的臉一樣。

有的茶投胎的功力修煉得好，投身到自然環(huán)境優(yōu)越的茶山、茶園，以及香氣卓越的茶樹品種中，天生就帶著奇香。烏龍茶是此中的代表，別說花香了，金萱烏龍的奶香才真正令人驚艷。

還有作為世界三大高香紅茶之一的祁紅，帶著獨(dú)特的“祁門香”，一種玫瑰香突出的似花、似蜜、似果的混合香。對(duì)“祁門香”貢獻(xiàn)最大的是一種叫做“香葉醇”的香氣成分，有著濃郁的玫瑰花香。只有用祁門儲(chǔ)葉種茶樹的鮮葉做出來的紅茶才會(huì)有這種香氣，這就是品種的優(yōu)勢(shì)。

02

良好的加工工藝促進(jìn)工藝香的形成

先天條件不足，后天工藝來補(bǔ)。后天的努力可以一定程度上改變身體的姿態(tài)甚至容貌，良好、科學(xué)的加工工藝也可以使茶葉形成令人舒適的香氣。

拿綠茶來說，殺青、揉捻、干燥，每一步都伴隨著香氣物質(zhì)的動(dòng)態(tài)變化，鮮葉的青草味逐步喪失，繼而會(huì)有豆香、栗香、清香等令人舒適的香氣逐步形成。

在毛茶制作之后，加工的后期，拼配技術(shù)對(duì)于良好香氣的形成也功不可沒。拼配不止是為了保持茶葉品質(zhì)的穩(wěn)定，也是為了使不同品種、年份（或季度）、地域的茶之間通過恰當(dāng)?shù)呐浔?，達(dá)到口感和香氣上的最佳協(xié)調(diào)。在六大茶類中，除了嫩度要求極高的名優(yōu)綠茶和白茶，幾乎所有的茶都會(huì)有經(jīng)歷拼配這一過程，其中以普洱茶和紅茶為最。

03

沖泡得當(dāng)使得香氣更好地散發(fā)

千里馬常有，而伯樂不常有。有才華的人需要有人慧眼識(shí)珠，好的茶也需要泡茶的人懂得它的好。茶到了泡茶人的手里，懂茶的人會(huì)根據(jù)茶的性子泡出茶最好的一面。用什么樣的泡茶器，多大的茶水比，多高的溫度，沖水的力度……都會(huì)影響一泡茶的口感。

天生麗質(zhì)的茶只要沖泡上不出大問題都無妨（否則就是暴殄天物了），而有雜味、香氣低的茶就需要泡茶人細(xì)心祛雜，適度高溫、高沖來激發(fā)香氣。

一片茶，不能決定出身的香氣是否優(yōu)質(zhì)和高貴，但是一旦鮮葉被采摘下來，就進(jìn)入了后天的品質(zhì)鍛造之路。惟愿每一片茶葉，都能在制茶人的手里和泡茶人的手里，被悉心對(duì)待，最大程度地激發(fā)出它的香氣潛力，在被送入品茶人口中之前，完成品質(zhì)的升華。

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